Le nerf de la guerre, la popote du chef. Simple mais efficace : la viande séchée de thon. Retirer les filets en laissant la peau, quelques entailles coté chair, saupoudrer de gros sel et poivre, étendre sur une planche à l’air. Le sel en pompant l’humidité fond et est évacué. Se mange encore moelleux.

Le Outo Burger (pardonnez la terminaison barbare.........) prendre une coco germée + ou – 50 cm de haut, ouvrir.A la place de l’eau se trouve une sorte d’éponge, l’outo, effritez la. Faire revenir des oignons, mélanger le tout avec un peu de farine, poivre, sel, faire frire. (Ne pas utiliser l’espèce de graisse qui colle à la noix, très indigeste)

Vindaye à la créole de l’île Maurice. Ingrédients: Ails, oignons, piments, moutarde en grain, safran (la poudre jaune pas les pistils), sel, poivre. Faire frire le poissons (top avec de la dorade corifème coupée en darde) dans beaucoup d’huile ordinaire. Faire revenir les différents ingrédients en fin de cuisson, ajouter le safran, une cuillère à soupe à la dernière minute (ou il risque de devenir amer). Digne des Trois Gros ! Se mange froid ou chaud.

Poisson à la Tahitienne Ingrédients: Pour 4 personnes, 850g de thon rouge, 1 oignon, 2 / 3 carottes, 2 navets, 1 / 2 concombres, 6 citrons verts, 2 noix de coco, sel, poivre. - 1/ Couper en julienne carottes, concombres, navets, saler,   mettre au frais. - 2/ Découper le thon en dés, mélanger avec l’oignon, émincer,   mettre au frais. - 3/ Râper les cocos, mettre la pulpe mélangée à l’eau (des   cocos) dans un linge mouillé, presser pour  récupérer le lait. - 4/ Egouter 1/ et mélanger à 2/, ajouter le jus des citrons, mettre   au frais. Le citron cuit les ingrédients,  plus l’on attend plus    c’est cuit. - 5/ Ajouter le lait de coco, mélanger, poivrer, servir bien frais.